Queques de cenoura ( na liquidificadora!)

Quero-te apresentar estes muffins saudáveis de cenoura! Com certeza são um regalo para os olhos mas há muito mais a dizer sobre estes meninos. Vão te fazer salivar e são mesmo feitos no liquidificador! É difícil de acreditar parecem tão requintados, não é? Fofinhos, macios e fáceis de preparar e a melhor parte... já reparaste no topping estaladiço que está em cima do muffin? Acredita não te vais esquecer dele tão cedo.

Não se trata de passar horas na cozinha mas sim de simplificar, principalmente quando se trata de sobremesas!

Esta receita é mesmo muitoooo simples! Basicamente tens de adicionar todos os ingredientes a uma liquidificadora e puufff…..Puff! Quando se trata de saciar aquele bichinho guloso dentro de nós, ninguém gosta de esperar muito tempo. É fácil, prática e nem suja muito a cozinha (é meu calcanhar de Aquiles). Num abrir e piscar de olhos vais ter ao teu dispor deliciosos muffins de cenoura e aquele cheirinho reconfortante a pairar na cozinha. Duplica a receita e partilha com todos à tua volta. Vão adorá-los e ninguém vai desconfiar que é saudável ou perguntar pelas calorias (posso garantir)!

Apesar da cenoura ser o ingrediente central desta receita, creio que o velho ditado "são preciso dois para dançar o tango" se adequa perfeitamente a esta receita. Estou a falar de maçãs e azeite! É uma combinação muito simples que acaba por substituir a manteiga nesta receita. E além do mais o azeite está cheinho de gorduras boas e antioxidantes. A sua junção torna estes muffins do melhor que há: leves e irresistíveis.

E o topping estaladiço! Já estão a contemplá-lo? Esta foi a minha primeira tentativa de fazer o famoso “nougat” ou “brittle”. A verdade é que é saudável e saiu-me mesmo bem! Só precisas de dois minutos e dois ingredientes para preparares esta delícia. Eu use mel de rosmaninho porque tem um sabor extremamente subtil e é o meu favooorito de todo o sempre. Caso não tenhas este mel, podes usar qualquer outro tipo de mel “no problem”. E depois o óleo de coco.

Vejam só gostei tanto do "brittle" que dupliquei a receita e guardei-o num frasquinho... num local hiper secreto da cozinha. De vez em quando coloco nas papas de aveia ou mesmo no iogurte para ter aquele elemento extra-crocante! E se estiver mesmooo muito gulosa naquele dia lá vai a minha mão direta ao frasco. Não tenhas receio de adicionar frutos secos ao teu “brittle”, ainda vai ficar mais saboroso. Ahh…. E para um twist tropical, junta coco ralado (sem açúcares)! Agora sim vamos à receita...

Receita de muffins de cenoura

8 muffins

Ingredientes:

massa

▪️ 2 cenouras

▪️ 1 maçã

▪️ 2 colheres de sopa de azeite

▪️ 3 ovos

▪️ ⅓ de açúcar mascavado ou demerara

▪️ 1 chávena de farinha de trigo integral ou farinha de espelta

▪️ 1 chávena de amêndoa moída

▪️ 2/4 colher de chá de fermento + canela + gengibre em pó

topping

▪️ 2 colheres de sopa de mel

▪️ 2 colheres de sopa de óleo de coco

▪️ 3 colheres de sopa de amêndoas laminadas

Preparação:

▪️Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater até formar uma massa mais ou menos homógenea. Colocar a massa em forminhas de queques ou muffins e levar para assar em forno preaquecido. O tempo de cozudura pode variar entre 15 a 17 minutos. Como usei formas de silicone não precisei de untar.

topping

▪️ Numa panela pequena, colocar o mel e o óleo de coco até a mistura começar a fervilhar. Deixar cozinhar até adquirir uma cor semelhante a caramelo.

▪️ Retirar do lume e verter a mistura para um tabuleiro preparado (com papel vegetal). Este passo tem de ser feito muito rapidamente porque a mistura engrossa facilmente.

▪️ Adicionar as amêndoas laminadas e colocar no congelador para endurecer, durante 15 minutos.

▪️ Depois é só partir o "brittle" aos pedaços e colocar em cima de cada muffin (os muffins devem estar completamente arrefecidos para não derreterem o brittle). Bom apetite!